香椿芽摊鸡蛋

香椿芽是时令的野菜，其鲜美的程度是与时间赛跑的，自清明节前后发芽到谷雨节气叶梗开始出现木质化截止，这短短的十多天是香椿芽的青春时代。

准备材料：
主料:【鸡蛋】 3个 |
辅料:【香椿】 1小把 | 【植物油】适量 | 【食盐】适量 |

香椿芽摊鸡蛋的做法

1. 香椿芽洗净后用开水焯烫至颜色碧绿，攥净水分后切碎。
2. 磕入鸡蛋，调入精盐。顺一个方向搅拌成均匀的鸡蛋液。
3. 煎锅里倒入油，油烧热后慢慢倒入搅匀的鸡蛋液。
4. 小火煎制，煎至鸡蛋饼两面颜色金黄。