水煮牛肉
水煮牛肉麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
准备材料:
主料:【
牛里脊肉】 400克 |
辅料:【
大白菜】 适量 | 【
干辣椒】 适量 | 【
水淀粉】 适量 | 【
蒜】 适量 | 【
花椒】 适量 | 【
豆瓣酱】 适量 | 【
生抽】 适量 | 【
酱油】 适量 | 【
姜】 适量 | 【
料酒】 适量 | 【
辣椒粉】 适量 | 【
食盐】 适量 |
水煮牛肉的做法
1. 准备所需材料。牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、
生抽酱油、
料酒、
水淀粉抓匀。再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。炒锅内热油,放入
蒜瓣炒香。
2.
大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。将炒好的白菜铺在碗底。锅中油热后,放入
姜、
蒜、
花椒、干红辣椒段。再放入切碎的郫县
豆瓣酱,小火炒出红油。
3. 倒入高汤或热水,大火将汤煮沸。放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、
酱油调味。将煮好的牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁。撒上香菜、葱、
花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。
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