酸辣绿豆粉
夏季大家都喜欢吃绿豆凉粉,因此,为了避免再次烫伤喜欢吃凉粉的朋友们,我特意研究了一种新的操作方法。其实很简单,就是用咱们美食家奖励的“小煎锅”来制作绿豆粉皮,煎锅带把,因此绝对不会再烫到手了。实际我每次也是感觉很烫的,只是动作快能忍住,呵呵!
准备材料:
主料:【
绿豆淀粉】 100g |
辅料:【
黄瓜】 100g | 【
红椒】 少许 | 【
蒜蓉】 10g | 【
食盐】 1g | 【
辣椒油】 10g | 【
花椒油】 5g | 【
香醋】 适量 | 【
酱油】 10g | 【
香油】 少许 | 【
鸡精】 适量 |
酸辣绿豆粉的做法
1. 先往
绿豆淀粉里放1克盐,然后用200ml清水澥开搅匀,静置20分钟备用。
2. 锅中的水烧开后,先把小煎锅烫一下锅底预热。
3. 绿豆粉浆静置20分钟后再次搅匀,舀一勺粉浆倒入小煎锅里摇匀。
4. 摇匀粉浆后把煎锅的锅底漂浮在开水锅里,开水锅里的水不要翻滚,用小火保持小泛花即可。
5. 待煎锅中的粉浆受热稍微凝固粉浆不流动时,要立即舀入适量的开水,否则粉浆表皮干燥会开裂,舀入开水后已定型的粉浆会由白色逐渐开始透明。
6. 粉皮烫至透明后要立即取出,把煎锅投放入凉水盆中舀入凉水冷却。
7. 把煎锅浸入冷水盆中后,锅中带水用手在水里揭下粉皮,由于是在水里,因此,这样会轻易地揭下粉皮,可保持粉皮的完整漂亮。然后把粉皮浸泡在凉水中备用。
8. 把粉皮按以上手法逐一制作完成后,再用清水漂洗一遍,然后取出切条或片,按自己喜欢的形状切就行。
9. 接下来,按自己喜欢的勾兑拌料汁;碗中先放入盐、鸡粉、
香醋、鲜
酱油、滴几滴
香油搅匀,再放入
辣椒油、
花椒油和蒜末搅匀。
10. 把切好的绿豆粉皮码盘,浇上勾兑好的调味汁,撒上
黄瓜丝稍加点缀便可上桌食用,在食用时拌匀即可。
![](n2/todtezumicc.jpg)
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