洋葱一颗切长条,用一点油炒,转小火慢慢焖煮至透明。番茄切滚刀块,加入炒软的洋葱中略炒,加一些水焖煮至蕃茄软烂,注意水量不要太多,维持稀状即可。待蕃茄与洋葱融合得差不多了,加一些番茄酱,量视自己的口味而定,另外加一些盐、一点点糖,搅拌均匀再炖一下。过程要注意水量,不要烧干了,炖煮得差不多可先熄火等候。
炖煮蔬菜部分时,另取一平底锅牛肉整块大火煎过,封住血水保持软嫩。四面煎黄略焦,拿出切半,切口再煎再封。再拿出切成长条,切口再煎再封。全程都用大火,所以速度很快,不要煎过头,表面煎焦黄即可起锅。
条状牛肉取出,切成小块。加一点油爆香切成片状的蒜头,将牛肉倒回快炒,加一点米酒呛一下,起锅,倒入蔬菜那一锅。这个步骤仍用大火。开小火,将牛肉与蔬菜混合,加入九层塔叶,稍稍搅拌即可熄火。将混合好的九层塔蕃茄牛肉加在饭上,盛盘上桌。可再另外炒一点蔬菜一起盛盘。