西餐丙级 301-A4 奶油蘑菇鲈鱼排附香芹马铃薯

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准备材料：去皮 【鲈鱼】 【菲力】 2片
【鱼高汤】 少许
【红葱头】 碎 2颗
盐 少许
【白胡椒】 【粉】 少许
【奶油】 少许
【白葡萄酒】 2瓶盖
【奶油】 少许
【红葱头】 碎 少许
【洋菇】 片 3颗
基础 【高汤】 全部
【鲜奶油】 120cc
【马铃薯】 2颗
【奶油】 少许
【香芹】 碎 1支

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奶油蘑菇鲈鱼排的做法

1

鲈鱼去鳞,内脏清除干净,鱼骨处瘀血洗净后取鱼菲力。鱼骨鱼头以及其余修饰后多余的蔬菜拿去煮高汤。

2

马铃薯削成橄榄型后放入高汤内煮熟。

3

红葱头以及义大利香芹切碎，洋菇去地头切片。之后把红葱头铺在烤盘底部,加上香芹梗,在放上鱼菲力，奶油、２瓶盖的白葡萄酒以及半汤杓的鱼高汤，之后用铝箔纸盖上，用１６０／１６０烤箱烤１０－１１分钟

4

橄榄型马铃薯用奶油煎过取出备用，另起一锅，用奶油炒香红葱头，放入洋菇片拌炒，再加入鱼高汤稍微煨一下，加入鲜奶油煮至浓稠。

5

取出烤好的鱼菲力、洋菇与马铃薯摆盘即可。

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