地瓜现在正是最甜美的时节，金黄色的地瓜充满著浓浓的秋意，说到日本人最爱的地瓜料理，脑袋第一个浮现的就是「金平地瓜」。 金平指的是把根菜类如地瓜、牛蒡、胡萝卜、马铃薯等，切成细丝，然后用麻油、糖、酱油、酒、味醂等炒香的小菜。 金平是日本人家庭的常备菜，使用的调味料也都是最常用的，经济又美味。 但是看起来简单的小菜，其实必须掌握几个小重点，才能炒出油油亮亮，甜甜咸咸又松松顺口的金平地瓜喔。

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准备材料： 【地瓜】 约500公克
【沙拉油】 2大匙
【麻油】 （炒香用） 1大匙
【黑糖】 （一般砂糖亦可） 4大匙
【酱油】 2大匙
【料理酒】 1大匙
【味淋】 1大匙
【麻油】 （最后淋上） 1小匙
芝蔴粒（最后加） 适量
【辣椒】 丁（省略可） 适量
【辣椒酱】 （省略可） 适量

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金平风炒地瓜丝的做法

1

地瓜一条，表皮洗干净，前后切掉。

2

地瓜切细丝。重点1：边切边泡水，全部切完后，水要换2到3次，把表面粉冲掉。

3

重点2: 水要用餐巾纸吸干。这样炒出来的地瓜丝才会松松的。

4

锅中，放入沙拉油和麻油各2大匙（我的地瓜量多，所以油也放的多），但是油量很重要。重点3:最好比一般炒菜时多放点油，这样金平炒出来才会油亮不干柴。放入地瓜丝，大火拌炒约3分钟。

5

调味料调好，我家人特爱吃辣，所以放了辣椒丁和一匙辣椒酱，不吃辣的人可以不加。黑糖比一般砂糖用量来得多，若使用一般砂糖，请适量调整份量。

6

地瓜变金黄色时，就可以加入调味料。先加入黑糖拌炒，然后再加入其他调味料。拌炒约1分钟，最后加入1匙麻油拌一下（重点4），撒芝蔴，完成。

7

经济又美味的小菜。

8

早餐就这么简单美味。

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