凉面是一种全民美食，在台湾、大陆、日本、韩国，甚至越南，都各有独特的风格，在台湾最常吃的是芝麻凉面，但凉面通常都会加乌醋，少了乌醋，凉面吃起来就会觉得甜腻燥热，但乌醋又分2种，有酿造醋和化学醋，分辨上不太容易，在养生健康意识抬头的现代，中国人对「醋」的需求量很大，不论是饮用或调味，用途非常多，今天利用梅状元陈醋老梅膏，调了这道杏仁凉面酱，发现效果比加乌醋更好，少了乌醋的呛味多了梅膏的甘润，风味绝佳

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准备材料： 【杏仁】 果(酱) 200g
糖 40g
【玫瑰盐】 1t
【白胡椒】 【粉】 1/2t
【酱油】 3T
【蒜头】 3颗
【九层塔】 少许
水 200c.c
【面条】 400g
【梅】 状元 【陈醋】 老梅膏 1T
【小黄瓜】 丝 少许
【红萝卜丝】 少许
【葱花】 少许

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(梅状元陈醋老梅膏)--杏仁梅醋养生凉面的做法

1

将所有食材准备好

2

将杏仁果200g，以170/170度，烤15分钟后，放凉备用

3

煮一锅热水，水滚后下面条煮4分钟

4

煮熟后捞起，泡冰块水后捞起，备用

5

将杏仁果和糖放入调理机中打成酱

6

在杏仁酱里加入玫瑰盐、白胡椒粉、蒜头、九层塔、酱油、水，将杏仁凉面酱打到最细，打好后试吃一下咸度与蒜味是否足够

7

加入梅状元陈醋老梅膏，取代一般乌醋，就不用担心是否会吃到化学醋啦!!!况且梅膏属碱性食材，对健康更加分，因为是采用梅子天然发酵，所以不会有醋呛味

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加入梅状元陈醋老梅膏拌均匀，少了这一味，就无法开胃喔!

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将杏仁梅醋凉面酱拌入面条中

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拌匀后洒上小黄瓜丝和红萝卜丝与葱花，即可完成，这道料理只要把蒜头拿掉，就变素食了呦...

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