经典上海本帮菜- 上海馄饨鸡, 用肉质鲜嫩的土鸡, 加入金华火腿, 姜片, 青葱及青江菜去炖煮而成. 汤汁浓稠, 加入味鲜的现包馄饨. 这样形成一道寒冬冷咧的窝心暖胃料理.

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准备材料： 【土鸡】 约2.5公斤 1只
【小里肌肉】 300公克
【草虾】 6尾
【金华火腿】 240公克
大 【馄饨皮】 40张
姜 100公克
葱 150公克
【青江菜】 400公克

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上海馄饨鸡的做法

1

土鸡全鸡对剖, 去头及鸡爪洗净

2

放入锅内热水中先川烫一下捞起,

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放入熬汤的锅中加入整块金华火腿, 姜片, 青葱及青江菜, 冷水煮到大滚, 转小火慢慢炖煮约 1个小时.1个小时后将鸡块及火腿整个捞起, 让原锅再炖煮20分钟后过滤掉杂质

4

留鸡汤再加入大鸡块及切片的金华火腿

5

馄饨包法: 将小里肌剁碎, 加少许盐抓码至有黏性, 加入味精, 米酒, 放入虾泥及一些青江菜菜梗细末(增加脆度) 再拌匀即可

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虾泥

7

包馄饨.

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这时可加入包好的馄饨略滚至浮起, 加入青江菜即成.

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完成品可享用.

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