法式洋葱汤

准备材料：

4磅黄【洋葱】

56g无盐【黄油】

盐少许

1张【月桂叶】

6粒【黑胡椒】

3根【百里香】

1tsp 【面粉】

【牛肉汤】适量

现磨【胡椒】【粉】

【雪利酒醋】 (或【苹果醋】和干邑【白兰地】 )

半条【法棍】 Baguettes

【橄榄油】

盐

Comte或Emmentaler 【奶酪片】或【奶酪】碎

法式洋葱汤的做法

1.洋葱去头尾，对切，去皮，去芯，大片洋葱顺着纹路切丝，宽度为6mm.

2.中火加热黄油，加入洋葱和盐，转小火，翻炒10分钟.调极小火，让洋葱保持微微冒泡，慢熬2-3小时左右，每10分钟翻动一次.最后将焦糖收干.可提前2日准备，密封冷藏待用.

3.将月桂叶，黑胡椒和百里香用纱布包起，做成香料包.

4.将焦糖洋葱加热，筛入面粉，中高火2分钟，加入牛肉汤和香料包.煮开后炖1小时.盐和胡椒粉调味，加入酒醋，离火.

5.烤箱预热到最大档broiler.将面包切片1cm厚，两面刷上橄榄油，洒盐，烤上色.烤箱继续加热.

6.将洋葱汤舀入汤盅，汤盅放在烤盘上，放上面包，撒奶酪，烤至于汤汁沸腾，色泽金黄.