干烧鲤鱼

准备材料：

【鲤鱼】 1条
【元葱】、【冬菇】、【冬笋】、【干红】【辣椒】、【青椒】各25克
【猪肉】丁50克。调料油2千克
【红辣椒】油25克
【辣豆瓣酱】 2大匙
白糖3大匙
精盐
味精各1／4小勺
葱、姜、蒜末各少许。

干烧鲤鱼的做法

1、鲤鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，抹少许绍酒，酱油腌制入味，下入八成热油中，炸至表皮稍硬，捞出控净油；元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒，青椒分别切成小丁备用。

2、炒锅上火烧热，加底油下入猪肉丁煸炒至变色，加入葱、姜、蒜、元葱、干红辣椒爆香，烹绍酒，醋，下入辣豆瓣酱、冬菇、冬笋继续煸炒，加白糖、精盐，添汤烧开，放入炸好的鲤鱼，转小火烧至熟透，见汤汁稠浓时，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋红辣椒油即可。

材料替换

鲤鱼换成鲫鱼，称干烧鲫鱼。

口味变化

用酱油、糖、盐调味勾芡称红烧鲤鱼。