朋友自己种的地瓜给我一大袋，金黄的地瓜松松松，好香甜。想做茶巾烧，作为聚餐的餐点；但是对于料理好色的我，想玩色的变化。买了紫色地瓜、栗子，还有家里剩下一点点的红色地瓜，玩起料理来了。 层层分明的地瓜栗子烧，不仅美丽，还有层次的味觉、口感；受到一致好评。 我这次的材料都是用略抓的，没有很仔细的量。顺便跟大家聊聊栗子如何去壳的方法。

---

准备材料： 【黄地瓜】 适量
【紫地瓜】 适量
【红地瓜】 少许
【栗子】 约20颗
【发酵奶油】 70克
细砂糖 60克
【鸡蛋黄】 4个

---

茶巾地瓜栗子烧的做法

1

新鲜栗子洗干净。入滚水煮2分，熄火。趁热取出，底部用剪刀先剪一小部分。

2

很烫会烫手，一手用布抓栗子，一手剪，然后再用手剥壳即可。

3

剥好马上入冷开水泡著，防止栗子变黑氧化。

4

地瓜栗子烧作法:地瓜去皮蒸熟。栗子为熟的。上图的栗子再次蒸熟。

5

加发酵奶油40克、糖30克，压成泥状。我的红地瓜很少也一起加入。加2个蛋黄。

6

紫地瓜加发酵奶油15克、糖15克，压成泥状。加1个蛋黄。

7

熟栗子加发酵奶油15克、糖15克，压成泥状。我喜欢还带一些颗粒感。加1个蛋黄。

8

栗子捏成小团，适量紫地瓜泥包裹。

9

紫色地瓜栗子球。

10

保鲜膜摊开抹一层沙拉油，黄地瓜最后一层包裹着。成地瓜栗子球。

11

将保鲜膜包起扭紧,放开就是一个可爱的栗子形状的地瓜栗子烧

12

将整形好的地瓜放入烤纸中(这次的比较湿黏，烤纸刷上少许溶化发酵奶油)；地瓜栗子烧表面刷上蛋黄液,洒上些许白芝麻。

13

放入已经预热至175度c的烤箱中烘烤20分钟至表面金黄即可。时间依作品的大小斟酌加减。

14

切开的剖面图。

---