脯酥全鱼

准备材料：

用料主料：【鲈鱼】 1条(约750克)配料：葱、姜、【笋片】、【菜心】、【香菇】、【鸡蛋清】调料：【花生油】、盐、味精、【粉】团、料酒、【葱油】

脯酥全鱼的做法

1、鱼加工好，头、尾剁下，片下鱼肉，片成长3厘米、宽l厘米、厚0.2厘米的大片，加盐、味精、料酒入味。

2、葱、姜切末，香菇切片。

3、鸡蛋清搅打成雪丽糊，加下粉团搅打均匀。

4、锅内加花生油，烧至三成热时，把鱼片蘸匀雪丽糊入油中炸透，鱼头尾蘸干粉炸透，倒入漏勺。

5、锅内加花生油，葱姜炝锅，加调、配料，调好口味。放入鱼片，勾芡，淋上葱油，起锅装盘，把鱼的头尾放在鱼池的两头即成。