玫瑰蛋黄大虾

古早味北投酒家菜系列宴客台菜
玫瑰蛋黄大虾

准备材料：【明虾】 1只
【咸蛋黄】 1颗
白表油 3克
【紫苏叶】 1叶
【花枝浆】 5克
【火腿】 1片
【紫菜】 1张
【鸡蛋】 2颗
姜末 1克
【鱼浆】 5克
【米酒】 1克
【太白粉】 3克
【吉士粉】 3克
【面包粉】 5克
【洛神花】 2朵
【芒果】 3克
【草莓】 1颗
【青豆】 20克
【鲜奶油】 10克
【奶油】 10克
盐 1克
糖 2克
【胡椒】【粉】 1克
【小番茄】 1颗
巴莎米可醋 2克
【薄荷叶】 1叶

玫瑰蛋黄大虾的做法

1. 明虾去头、壳、肠泥，剪去虾尾中间尖刺，留尾洗净；开虾背、断虾筋，加盐、姜、酒醃渍去腥。2. 肥油、紫菜、紫苏、蛋皮、火腿片切３＊６公分等片；咸蛋黄１开２搓成长条状，沾少许太白粉包上紫苏叶、紫菜层层包起，面糊封口，油炸至熟。3. 油炸好的咸蛋黄包上肥油、火腿片、蛋皮层层包起。

4. 鱼浆、花枝浆、肥油末、紫苏叶末、蛋白调味打至出筋，薄薄铺上明虾，再放置包好的咸蛋黄卷起，以面糊封口。5. 依序沾少许太白粉、蛋黄、面包粉下锅油炸１８０℃约６分钟；沥油、对半切备用；虾头沾吉士粉炸熟备用。6. 青豆煮熟打成泥过筛，以盐、糖、胡椒调味，加鲜奶油调至渨稠，打底于盘上。

7. 洛神草莓酱：洛神花与草莓熬煮糖浆，加面糊调至浓稠，撒于盘上。8. 芒果、草莓切小丁，樱桃萝卜切薄片，小蕃茄去皮对切浸泡糖醋水，点缀巴沙米可醋，盛于盘上装饰。9. 紫苏叶为底，铺上熬煮过的洛神花，放上炸好的虾卷、虾头，点缀薄荷叶即完成。