这道黑糖豚角煮是冲绳的乡土名菜，仅用简单的黑糖和烧酒，没有特别的调味，将肥瘦相间的猪五花肉慢火细煨，炖出肉质软嫩入口即化甘甜香醇的迷人风味。

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准备材料： 【带皮五花肉】 865g
【白玉】 【萝卜】 2条
【昆布】 1片
【姜片】 4～5片
【白米】 1小把
【黑糖】 4大匙
冲縄烧酒或 【米酒】 100cc
【酱油】 4大匙
【柴鱼高汤】 300cc
水 300cc

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黑糖卤猪肉冲縄风的做法

1

五花肉去除皮上余毛备用。

2

白萝卜去皮切块备用。

3

取一大锅水，放入姜片和一些米。

4

将猪肉冷水入锅，煮滚后，转小火，煮40-60分钟。加米或米糠或用洗米水来煮猪肉，可以煮去猪肉的油腻。

5

将猪肉捞出放凉切块。

6

炖锅加少许油，将猪肉放入表面煎焦。

7

加入黑糖，炒一下，让猪肉沾裹上色。

8

倒入烧酒或米酒。煮一下让酒气蒸发。今天用的是冲绳产的芋烧酌。

9

加入酱油。

10

放入昆布、白萝卜。

11

加入柴鱼高汤，并加水至稍稍盖过食材。

12

煮滚后转小火，盖上盖子，小火炖煮1小时。

13

煮好，已经稍稍收汁。

14

肉质软嫩，完全没有油腻感，完整的封存肉质最鲜美的风味。白萝卜吸满醇厚肉汁的香味甘甜好吃。酱汁甘甜香醇的余韵非常适合配饭。这道菜隔夜沈淀了风味会更入味好吃。

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