主料: 【瘦牛肉 】
【牛肝 】 各200克
【鱼丸 】
【毛肚 】
【豆腐干 】
【菠菜 】 各150克
【人参 】 5克
【黄芪 】 10克
【当归 】
【枸杞子 】 各15克
【大枣 】 20克
【甘草 】 5克
【午餐肉 】
水 【发粉 】 丝
水发 【海带 】
葱
【土豆 】
【平菇 】 各100克
【鲜汤 】 2000克。调料选用: 【豆瓣酱 】 100克
菜油150克
【醪糟汁 】 100克
姜35克
【大蒜 】 20克
【泡辣椒 】 25克
盐15克
味精5克
【花椒 】 10克
【牛油 】 50克
熟 【鸡油 】
白糖
【酱油 】
醋
葱滑各适量。
1、牛肉去筋络,切成大而薄的片;牛肝去皮膜,切成同牛肉相当的片;毛肚洗净,片开,切块;午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片;豆腐干洗净,切成条;水发粉丝切段;水发海带切条;蒜拍破,切节;菠菜择好洗净;平菇撕成条;土豆去皮,切片。将以上各料分别装盘,上桌摆好。
2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中,加水烧开,熬半小时,澄出药液500毫升。
3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟,每人一碟,放上桌,以供蘸食用。
4、炒锅置火上,下菜油,烧至四成热,放豆瓣酱、泡辣椒节炒香,下大蒜、姜末、花椒炒几下,在下醪糟汁、盐、味精煮开,加鲜汤、牛油煮开,加入三分之二药液,打去浮沫,舀入火锅中,上桌点火,汤开后,加原料入火锅汤熟,蘸调味汁食用。吃的过程中,可随时加原汤及药液调味。