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家常药膳火锅
准备材料：
主料： 【瘦牛肉 】
【牛肝 】 各200克
【鱼丸 】
【毛肚 】
【豆腐干 】
【菠菜 】 各150克
【人参 】 5克
【黄芪 】 10克
【当归 】
【枸杞子 】 各15克
【大枣 】 20克
【甘草 】 5克
【午餐肉 】
水 【发粉 】 丝
水发 【海带 】
葱
【土豆 】
【平菇 】 各100克
【鲜汤 】 2000克。调料选用： 【豆瓣酱 】 100克
菜油150克
【醪糟汁 】 100克
姜35克
【大蒜 】 20克
【泡辣椒 】 25克
盐15克
味精5克
【花椒 】 10克
【牛油 】 50克
熟 【鸡油 】
白糖
【酱油 】
醋
葱滑各适量。
家常药膳火锅的做法
1、牛肉去筋络，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片；毛肚洗净，片开，切块；午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片；豆腐干洗净，切成条；水发粉丝切段；水发海带切条；蒜拍破，切节；菠菜择好洗净；平菇撕成条；土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。
2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬半小时，澄出药液500毫升。
3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。
4、炒锅置火上，下菜油，烧至四成热，放豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，在下醪糟汁、盐、味精煮开，加鲜汤、牛油煮开，加入三分之二药液，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，汤开后，加原料入火锅汤熟，蘸调味汁食用。吃的过程中，可随时加原汤及药液调味。
