酸姜皮蛋酥

准备材料：

A. 【中筋面粉】 200公克
细糖10公克
【猪油】 60公克
水80㏄
B. 【低筋面粉】 250公克
猪油125公克
C. 【皮蛋】 6颗
【酸】姜100公克
【莲蓉】 500公克
【芝麻】少许

酸姜皮蛋酥的做法

1.材料A混合揉至光滑静置约20分钟松弛成油皮；材料B混合搓匀成油酥。

2.油皮分成每个50公克，包入一颗油酥30公克后压扁，桿成长条型，捲起，放直再压扁再桿一次，捲起成圆柱型，从中间切割成2份，将切口朝上，压扁秆开成圆型即成酥皮。

3.取小锅放入皮蛋加水?用小火煮约20分钟，待蛋黄凝固后再剥壳。将皮蛋切成4瓣，酸姜切丝。

4.取莲蓉20公克，包入一瓣皮蛋及约8公克酸姜丝，搓成球型成内馅。每张酥皮包入馅料，搓成蛋形，表面刷上蛋黄液，撒上少许芝麻。入烤箱以约180℃烤约20分钟即可。