水煮鱼

准备材料：

【黑鱼片】
【黄豆芽】
葱
【生姜】
【大蒜】
【蛋清】 2/3个
【红薯淀粉】适量
【八角】 2颗
【桂皮】 1小段
【豆蔻】 2个
【草果】半个
【香叶】几片
【干豆豉】适量
干【辣椒】大量
【花椒】
【郫县豆瓣酱】 3汤匙
【酒酿】 2汤匙
盐
【鸡精】
料酒

水煮鱼的做法

1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用

2.锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）

3.香料熬制好后，倒入适量开水烧开

4.加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里

5.最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）

6.另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生

7.捞出沥干水分铺在深盘底部备用

8.倒入沥干净的汤底