【猪肠衣 】 100公分
【香肠 】 1条
【圆糯米 】 300公克
圆糯米15公克
水煮 【花生 】 75公克
【红葱头 】 6粒
姜末15公克
【香菜 】 适量
【沙拉油 】 1/2杯
【鸡 】 【粉 】 1.5茶匙
【百草粉 】 少许
【胡椒 】 粉1小匙
【酱油 】 2大匙
【麻油 】 少许
盐1茶匙
糖1茶匙
水360cc
【酱油膏 】 适量
1. 猪肠衣以盐、白醋(份量外)搓揉沖洗干净再沥干水份;圆糯米洗净并泡水2∼4小时后,捞起沥干水份;香肠煎熟;红葱头切片,以沙拉油炸香后,捞起沥干油脂;金钩虾洗净切末;水煮花生稍汆烫后备用。
2. 热锅,加入花生油将姜末、金钩虾炒香后起锅,再于同一锅内放入作法1的圆糯米、花生拌炒至约4∼5分熟(即半生熟),再加入调味料A拌炒均匀后起锅,即为大肠的内馅。
3. 将猪肠衣一端打结,以漏斗灌入作法2 的内馅,约6∼7分满,每15∼20公分为一段,再用细麻绳绑紧,重覆此步骤直至大肠衣全部用毕。
4. 蒸笼以大火煮水烧滚后,放入作法3的糯米肠后,以中火蒸40∼50分钟后取出,待稍凉时,由中间剖开夹入作法1的香肠,再淋上调味料B,撒上香菜即可。