主要食材:
【北豆腐 】 (比较硬的)1盒
配料:
葱2根
调料-腌制:
【八角 】 1朵
【花椒 】 10-15粒
【小茴香 】 10-15粒
【五香粉 】 1/4茶匙
糖1/4茶匙
盐1/2茶匙
生抽3汤匙
【鱼露 】 1茶匙
水约1 【饭 】 碗或多些(最好能刚没过 【豆腐 】 块)
调料-碗汁:
生抽1汤匙
糖1/4茶匙
【胡椒 】 【粉 】 1/4茶匙
鱼露1/2茶匙
【玉米 】 【淀粉 】 1/2汤匙
水约1/3饭碗
【麻油 】 1/2茶匙
一、将豆腐切成块,放在方盘里,用水兑开准备腌豆腐的调料,如果配方里的水不够,请自行兑够水,水面能刚没过豆腐块的面,好后放在冰箱里泡一夜,时不时将豆腐块翻翻,使其泡得更均匀;
二、煎前将豆腐捞起,滤水;
三、放入平底锅,两边翻煎;
四、中火煎豆腐慢慢煎成金黄色,盛起放在碗上,将葱洗净争成丝或粒;
五、兑好碗汁;
六、将碗汁倒入煎豆腐的锅里,开大火,不断搅拌,烧至全部起泡;
七、将烧好的碗汁淋在豆腐面上;
八、铺上葱丝或葱粒,可出品。