双种口感料理茄

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准备材料： 【茄子】 2条
【绞肉】 200g
蒜末 适量
葱末 适量
【酱油】 适量
【味淋】 适量
【豆瓣酱】 适量
【太白粉】 适量
【九层塔】 适量

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风味蓑衣茄的做法

1

一条茄子切细末后拌入盐待出水后拧干水份备用

2

取另条茄放于牌尺上

3

每间隔0.5cm下刀《采直刀法》

4

切完后如图翻转180度

5

再每间隔0.5cm下刀《采斜刀法》

6

直刀&斜刀完成品

7

放置少许盐花待出水

8

出水的水份去除备用

9

绞肉拌入蒜 葱末及少许盐拌匀后摔打肉让肉产生黏性

10

拌好绞肉放入切末的茄末加入太白粉及少许水再摔打产生粘性

11

将茄肉做成丸子状备用

12

锅热放入油后煎茄肉丸

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煎至定型即可捞出备用

14

原锅放入蓑衣茄煎过

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再放入蒜 辣椒末爆香

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加入辣豆瓣酱炒香

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淋入酱油 味淋 水淹至茄子1/3即可

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放入茄肉丸

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盖上锅盖焖煮约5分

20

至酱汁略少淋入少许太白粉水后拌匀最后放上九层塔即可

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双味茄完成了

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