主要食材,排⻣洗净后泡过滤水30分钟,排骨的血水会渗出,可以去猪骚味和打水。
排骨泡水30分钟后,水倒掉再冲洗几次沥乾,醃排骨。倒2大匙绍兴酒、1大匙香菇酱油和白胡椒粉少许抓醃过,静置10分钟。
静置后,放入电锅外锅加2杯水蒸熟,电锅跳起后闷10分钟。
芝麻干锅倒入锅内炒香,盛起备用。
调糖醋酱,糖、醋、蕃茄酱、水(可以用蒸排骨所排出的水),少许盐和太白粉,搅拌均匀。水的比例较多是为了炒熟蔬菜和滚一下排骨让酱汁入味。
排骨蒸好了,汤汁可以用来调糖醋酱或煮别的菜时当高汤使用,汤汁味道很鲜美。排骨捞起沥干准备上糖色。P.S昨天做,我把排骨蒸出的水在排骨上完糖色后倒进锅里滚排骨,这次排骨十分的软烂易入口。
避免排骨下锅会产生油爆,我把火熄掉才下排骨入锅,再开火快速拌炒到排骨均匀上色。
糖醋酱入锅炒到略滚,炒出蕃茄酱酱色
糖醋酱略收汁时,下彩椒、葱段和1匙醋,拌炒,起锅前撒上芝麻。醋在锅内炒太久,酸度会降低不少。
上桌。