这几年的中秋都自己做蛋黄酥、芋头酥，今年想换换口味于是做了金月娘。因无水奶油取得不易又贵所以今年用猪油代替没想到酥皮的效果更好。

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准备材料： 【绿豆沙】 内馅（30g/个） 360g
【咸蛋黄】 (10g/个） 8颗
【绍兴酒】 少许
【黄豆粉】 少许
【中筋面粉】 120g
【糖粉】 20g
【猪油】 40g
水 50c.c
【低筋面粉】 110g
【猪油】 50g

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金月娘月饼的做法

1

先将所需的材料准备好。

2

首先将内馅准备好，这样皮杆好后要包时就不会手忙脚乱。咸蛋黄先淋上少许的绍兴酒醃个5分钟后放入烤箱上下火170度烤10分钟后放凉备用。

3

将放凉的咸蛋黄放入搅拌机或果汁机里打碎备用。

4

撕ㄧ小张保鲜膜放在磅秤上碎蛋黄每个10g利用保鲜膜捏成团备用。

5

将绿豆沙内馅（自己做可参考我的绿豆沙内馅食谱）每30g捏成ㄧ颗共分成12份。再将绿豆馅捏成碗状包入搅碎的咸蛋黄团。

6

内馅都包好后盖上保鲜膜备用。

7

先做油皮（因油皮揉好后需醒40分钟）。将中筋面粉、猪油、糖粉和水搅拌在ㄧ起揉匀。揉到面团表面光滑即可盖上保鲜膜放一旁静置40分钟。

8

油皮好了接着做油酥。将低筋面粉和猪油和在ㄧ起利用刮拌辅助拌成团即可盖上保鲜膜冰冷藏备用。（油酥质地比油皮光滑）。

9

将醒好40分钟的油皮每个20g分割好、油酥每个18g分割好备用。

10

将油皮杆开包入油酥收口捏紧后备用。

11

将包好油酥的油皮收口朝上压扁后杆成牛舌状后从上往下卷。第一次杆卷完成后静置10分钟松弛一下。

12

第二次杆卷ㄧ样收口朝上后压扁再杆成牛舌状后从上往下卷。第二次杆卷好了后静置15分钟让面团第二次松弛。

13

第二次松弛好的面团收口朝上从中简压下后两边往内捏再压扁后杆开成面皮。

14

杆好的面皮包入内馅后用虎口的位置慢慢将缺口给捏合起来。

15

包好内馅的饼表面喷上少许的水后撒上黄豆粉。烤箱上下火200度先预热10分钟后上下火调成180度烤25分钟即可。

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此配方共可做12颗

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（猪油版）

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