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红烧芋香狮子头
准备材料：
A. 【瘦肉 】 末210公克
【肥肉 】 末90公克
【荸荠 】 50公克
【鸡蛋 】 1个
葱末10公克
姜末10公克
【芋头 】 150公克
B.葱2根
姜15公克
【花椰菜 】 100公克
A.盐3公克
水50cc
【鸡精 】 【粉 】 4公克
细砂糖5公克
【酱油 】 10㏄
【料理酒 】 10㏄
【白胡椒 】 粉1/2茶匙
【香油 】 1茶匙
B.水800㏄
酱油60㏄
细糖1茶匙
红烧芋香狮子头的做法
1.荸荠拍破后切成粒状，花椰菜洗净后切小块汆烫约2分钟，芋头切丁后，下油锅以中火炸约1分钟，至芋头丁表面干硬后，沥干油捞起，上述材料备用。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。
3.在作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.将作法3中拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、芋头丁与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取锅倒入约400㏄沙拉油，加热至约180℃后将作法4捏好的狮子头下锅，以中火炸至表面成形且略焦。
6.取一炖锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入炸好的狮子头及调味料B。以大火烧滚后，关小火煮约30分钟。起锅后，以作法1中处理好的花椰菜围边装饰即可。
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