苏芙蕾奶酪蛋糕的制作（18cm圆模）

准备材料：

（我用的6寸可脱底圆模+两个舒芙蕾的烤模）

材料：【奶油奶酪】 300g
【黄油】 45g
【蛋黄】 57g
砂糖20g
【玉米】【淀粉】 11g
【牛奶】 150g
【蛋白】 95g
砂糖55g

准备工作：黄油隔水融化
蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止
【玉米粉】过筛
模子里垫上烤纸
烤箱180C/350F预热。

苏芙蕾奶酪蛋糕的制作（18cm圆模）的做法

1，奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系。

2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米淀粉搅拌均匀。

3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。

4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀。

5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用。

6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。

7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻。

8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌。

9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀。

10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）我用的锡箔纸包上然后放入注有约1/3容量热水的烤盘里。