一个蛋糕却有多种口感的满足，浓郁入口即化太妃奶冻，口感绵密的布丁，柔软如棉花的棉花蛋糕，在细致绵密的口感中蔓延开来...加玉米粉，可改善漫长等待，脱模后会不会没凝固的缺点，保证绝对会成功。

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准备材料：糖 50克
冷水 20克
动物性 【鲜奶油】 100克
【鲜奶】 300克
【玉米粉】 29克
【鲜奶】 400克
动物性 【鲜奶油】 100克
【蛋】 4颗
【炼奶】 50克
【香草酒】 10克
【沙拉油】 30克
【鲜奶】 40克
【低筋面粉】 40克
【全蛋】 1颗
【蛋黄】 3颗
【蛋白】 3颗
细砂糖 35克
【香草酒】 10克
【柠檬汁】 5滴

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太妃奶冻布丁棉花蛋糕 【一次就上手】的做法

1

糖和冷水充分混合，用小火加热，可以稍微摇动锅子让温度 均匀。当糖水开始滚沸泡冒时，加入热鲜奶油至微滚熄火。 再加入微滚的鲜奶拌匀，再加入玉米粉，以中小火边煮边搅 拌到成浓稠状，倒入模型让它凝固。

2

鲜奶+动物性鲜奶+炼奶+蛋+香草酒拌匀后用滤网过筛２次，并 ，慢慢倒入已凝固的太妃奶冻，不要太快全部倒进去，怕力道太 大把太妃奶冻弄破。

3

开始做棉花蛋糕，锅里放入液态油加热至出现油纹，大约85 度C 即关火。立即加入过筛后的面粉，拌匀。

4

加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀，再加入全蛋拌匀，再即成蛋 黄糊。(此时烤箱先以180度预热20分，烤盘里注入热水）

5

在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，高速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，加入1/3 的糖和柠檬汁 ，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3 的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明 显纹路加最后1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密， 呈现一个弯勾，中性发泡即可。

6

将1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式轻 柔的混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用 切拌方式混合均匀，蛋糕糊慢慢倒进模中，蛋糕糊会自然浮 在布丁液上面，不用担心会混到，蛋糕糊大略抹平。

7

烤模外围和底部以铝箔纸围起，烤盘装 1.5公分高的热水， 以隔水蒸烤的方式，180度预热的烤箱调降170度烤15分钟， 已出现微微上色；再调上火150度/下火170度烤5分钟，最后 以上火120度/下火160度烤30 分钟。

8

完成后，将蛋糕取出来，轻轻摔一下，让空气进入，出炉后 放凉蛋糕体会稍微回缩好脱模。待凉，冰到冰箱 3个小时即 可脱底膜。

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