锅巴三鲜

准备材料：

主料：【水发海参】 150克
【鸡肉】 100克
【锅巴】 ( 【小米】 )200克

辅料：【金华火腿】 50克
【冬笋】 40克
调料：料酒10克
盐5克
【胡椒】【粉】 1克
【大葱】 10克
姜10克
【猪油】 20克
【花生油】 100克
【豌豆】【淀粉】 10克
味精2克

锅巴三鲜的做法

1.海参洗净，批成大片，用开水氽透；火腿（熟金华火腿）切成片；鸡脯肉（熟鸡脯肉）切成大片；冬笋切成片；淀粉加水适量调匀成水淀粉。

2.炒锅上火，放入鸡汤，加入葱段、拍松的姜块、海参，用文火煨10分钟，拣去葱姜、冬笋、火腿、料酒、精盐、胡椒粉、味精，浇沸尝好味，用湿淀粉勾芡，盛入碗中。

3.另取炒锅上火，注入油，烧至7成热时，将锅巴下锅，炸至酥脆呈金黄色，捞出装入汤盘内，浇上一点沸油，与三鲜一同上桌，将三鲜汤倒在锅巴上，发了喳喳响声即成。