鹌鹑蛋红烧肉

声明一下，这个菜谱是在一位朋友的空间看到了，回家实验了一下，感觉真不错，特传上来与各位“吃货”分享，！^_^！
鹌鹑蛋红烧肉

准备材料：

1、【带皮五花肉】一斤；

2、【鹌鹑蛋】三十个；

3、【冰糖】两大匙（约半两）；

4、【老姜】一块；

5、【八角】两玫；

6、【花椒】一小匙；

7、【桂皮】两小块；

8、干【辣椒】四个；

9、【香葱】四、五棵；

10、【酱油】半汤勺；

11、料酒两大匙；

12、盐适量。

鹌鹑蛋红烧肉的做法

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；

干辣切段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。