卤味酥排骨

色泽棕红，质地酥松，五香醇浓。
卤味酥排骨

准备材料：

主料：【猪排骨】 ( 【大排】 )1000克

调料：【五香粉】 25克
【大葱】 20克
盐10克
【黄酒】 20克
【花椒】 3克
姜15克
味精1克
【糖色】 40克
【花生油】 50克

卤味酥排骨的做法

1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；

2.排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；

3.五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；

4.将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟；

5.再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟；

6.再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；

7.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。