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[提姆士食谱] 地中海香草鲑鱼
鲑鱼, 是个不容易料理的食材. 最近从一个美国厨师的节目中学到, 只要用正确的酱料来醃肉, 再巧妙地运用火候和烤箱上的控制, 把肉汁都锁在表皮里面, 也是可以做出入口即化, 每口都是汤汁的鲑鱼料理唷! 完整美食分享 http://blog.yam.com/timi3210/article/20615839
![[提姆士食谱] 地中海香草鲑鱼](/b360/s3fkyjyym42.jpg)
准备材料：
准备材料：
"ExtraVirgin 【橄榄油 】 适量"," 【黑胡椒 】 粒适量"," 【海盐 】 适量"," 【鸡高汤 】 250cc","乾 【罗勒 】 适量","干奥勒冈叶适量","葱3-5支"," 【蒜头 】 3-5瓣"," 【鲑鱼 】 1片"," 【酱油 】 适量"," 【味琳 】 适量","水适量"
[提姆士食谱] 地中海香草鲑鱼的做法
片鲑鱼. 为了让每片鱼肉都能够充份的入味, 我会建议用斜切的方式(像在切生鱼片), 把整条鲑鱼, 片成大概手心大小(大约 5 x 7 公分). 片完之后, 放置在保鲜袋里.
在袋子里加入橄榄油, 和上述的所有醃料之后, 加入少许的酱油, 然后请温柔的摇动袋子, 让醃料能够均匀的醃到每一个部份.
最后在加入半罐鸡高汤. 用高汤的原因是, 因为肉都会吃水, 如果在烹煮之前, 吸满足够的汤汁, 再烤完以后, 整体吃起来会很多汁, 也会增添一些鸡汤的鲜甜.
大概醃制数小时之后, 就可以准备料理了. (我大概都午餐醃, 晚餐拿来烤)
烤箱先用350-400度(华式)预热. 在烤盘上包好锡箔纸以后, 排好醃制过的鲑鱼片. 撒上蒜片还有葱丝以后, 这时就要淋上独家的酱汁.
烤大概7-10分钟附近时, 开烤箱检查一下, 这时, 肉也差不多好了. 当鱼肉呈现淡淡的粉红色, 表面很溼润时, 就是最佳熟度, 差不多可以摆盘了.
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