原料:
小型 【苦瓜 】 2个
【豆干 】 1块
【咸肉片 】 约150克
姜2-3片
调料:
盐适量
【胡椒 】 【粉 】 适量
料酒适量
【麻油 】 适量
一、将咸肉条切成条,分成两半,一半放在砂锅里,慢火炖汤,一直炖到咸肉出味;
二、另一半待用;
三、将豆干切成薄片,待用;
四、苦瓜洗净,用瓜皮刨,将表面一条一条地刨,刨至见白的层为止,将刨好的瓜条在淡盐水中泡,这样可去除些苦味;
五、等咸肉汤煮至咸肉完全出味,捞去咸肉渣,放姜2-3片,撒几下胡椒粉;
六,再起大火,汤滚,放豆干片,滚片刻;
七、放咸肉,加料酒1汤匙,滚片刻;
八、将苦瓜条捞起,放在汤煲里,烧滚片刻可收火,淋入几滴麻油即可。