葱开煨面是一道江浙名菜，食材非常简单，做法也很简单，但操作的手续可一点也不能马虎。 所谓的煨（ㄨ ㄟ）面就是直接把生面条放入高汤里煮熟，汤要煮到糊糊的，呈现浓稠状，而面条则是煮到它充份吸收高汤，面条发涨软糊，但却不烂。 更多葱开煨面详细说明请看：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/144150502

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准备材料： 【细面】 条 2人份
【虾米】 3大匙
【青葱】 8只
＜调味料＞ ：
【酱油】 1大匙
【米酒】 1大匙
【高汤】 1000c.c
盐巴 适量
【白胡椒】 【粉】 适量

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葱开煨面的做法

1

青葱洗净后切长段、虾米洗净后浸泡在份量外的米酒5～10分钟后捞起沥干备用。

2

起油锅，爆香虾米，等虾米炒出香味后，再放入葱白炒至微焦上色，葱香味传出。

3

放入葱绿，一样炒至微焦上色，葱香味传出。

4

加入酱油、米酒、高汤，大火煮滚后转小火焖煮10分钟。 掀开锅盖，加入生面条至高汤中煨煮至汤浓稠面软，再加入盐巴和白胡椒粉调味即完成。

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