外国人眼中的东方乳酪~豆腐乳，其实是营养价值甚高的发酵食物。(有兴趣的朋友不妨去Google了解一下，这里就不赘述了！) 豆腐乳除了单吃配稀饭外，用它来入菜也有着许多美味的吃法，腐乳红烧肉就是其中之一了。 咸鲜中带甘甜味道的腐乳，跟带皮猪五花一起红烧真的是绝配，皮超Q弹，肉中还透著腐乳香气~非常美味!

---

准备材料： 【带皮五花肉】 (约1斤半) 约900克
【豆腐乳】 一块
【腐乳】 【酱汁】 3~4大匙
【老姜】 片 5~6片
【八角】 2颗
【香叶】 ( 【月桂叶】 ) 3~4片

---

腐乳红烧肉的做法

1

备齐所有食材~豆腐乳您个人喜欢的任何厂牌，辣味或不辣的都行。但以如图示中的，带有豆子颗粒的更佳，这种有豆子颗粒的腐乳和酱汁非常适合红烧肉使用。辣椒一起红烧可以增加风味，其实最后结果并不是很辣的，但若考虑有小朋友或不吃辣者也可以不加。

2

辛香料洗净晾干后，老姜切片(约5~6片即可，喜欢吃姜片者，可以再多加一些些无妨。)辣椒去蒂头，蒜头去皮即可。

3

选用带皮五花肉或梅花肉亦可，但以带皮肥瘦层分布均匀的五花肉最佳。五花肉切大块或切小条状皆可，肉质状态新鲜可以洗净切块直接下锅烹煮，倘若买到不甚新鲜有异味的肉条，建议您整条冷水入锅烫煮熟后冲净再切块使用为佳。

4

豆腐乳下锅前先将腐乳块压碎和腐乳酱汁混合拌匀备用。每个厂牌的豆腐乳咸度，甘味度不同，食谱中标示的份量仅供参考，请务必依个人所购腐乳的味道状况酌量增减调整使用。

5

冰糖倒入铸铁锅中+1大匙水，小火加热煮至糖融化且呈现较深的金黄色焦糖化后，再加入五花肉块翻炒让肉块均匀上色。肉块会稍微出些水，待水份散去一些后加入姜片八角，蒜粒一起炒香。

6

接着加入米酒跟肉一起翻炒片刻~(米酒/清酒皆可，绍兴黄酒类的更佳)再接着加入腐乳酱料炒香，最后再加酱油一起翻炒均匀~让以上酱香味更融入于肉中。

7

最后加入热开水淹没过肉块即可，再放入香叶和辣椒中火煮开后转微火盖上锅盖炖煮50~70分钟。中间过程需适时的再去翻动一下，让味道更均匀融合。

8

这道腐乳红烧肉使用铸铁锅烹煮，肉块熟软入味状态依个人喜好约需至少炖煮50~70分钟才好吃喔！煮好后别急着掀盖，先焖一会儿再吃更入味。若使用其他锅具，请自行斟酌烹调时间。

9

(完成品)酱香肉香非常美味，绝对是白饭杀手喔！?

---