水饺很多人都会做，把菠菜汁加入到面皮中，做成双色渐层的面皮，捏成一颗颗胖嘟嘟，外形像故宫宝物「翠玉白菜」的水饺，保证不爱吃蔬菜的大人,小孩都会把盘子扫空。

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准备材料： 【高丽菜】 (切碎) 300g
【青葱】 (切碎) 2根
【胡萝卜】 {切末) 20g
【芝麻香油】 1大匙
【猪绞肉】 200g
盐 1/2小匙
水 45g
【中筋面粉】 150g
冷水 85g
盐 1/4小匙
【菠菜】 150g
水 50g
盐 1/4小匙
【中筋面粉】 150g
【菠菜汁】 85g
盐 1/4小匙
【酱油】 1大匙
姜末 10g
【胡椒】 【粉】 1/2小匙

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【翠玉白菜水饺】的做法

1

将蔬菜类都切丁。可依个人喜爱的蔬菜做更换。

2

绞肉打水:当馅料内有肉类时,都需要添加额外的水份,即称[打水]。当绞肉内部水份增加后,可避免加热后变干或变柴,让肉汁能保留住,吃起来多汁又美味。

3

将高丽菜切碎后加入一小匙的盐,稍加搅拌一下静置15分钟帮助软化出水,再挤出蔬菜多余的水份。

4

进行绞肉[打水]:将盐加入水中,再用一双或二双筷子以同一方向,边加一点水边搅拌(同一方向),将水慢慢打入绞肉里,打水时所添加的水量需随时观察,冷藏后的绞肉较吸水,打水之后的绞肉会变得比原先更加蓬松且具有黏性。

5

将蔬菜碎丁及青葱末,胡萝卜末,姜末都放入绞肉上,一起搅拌混合。

6

依序加入酱油,胡椒粉搅拌均匀,由于高丽菜甜份十足,可不加糖之类的调味料,最后再加入芝麻香油提味即可。先放冰箱冷藏入味。

7

菠菜汁的制作:准备一锅热水将菠菜烫软后,取出用冰水冰镇降温。挤去水份后切段,放入果汁机,加入水及盐打成泥,再用过滤布滤出菠菜汁备用。

8

[菠菜水饺皮]:菠菜汁85g+中筋面粉+盐。先将盐加入菠菜汁里融化。

9

将菠菜汁倒入面粉里,用橡皮切刀将所有材料混合。

10

搅匀至水份吸收成团。

11

再移出面团到台面上,可撒一些手粉,将面团揉至[三光],光滑即可。盖上湿布或保鲜膜松弛30分钟。

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[原色水饺皮]制作方式请参考:(菠菜水饺皮)。

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[原色水饺皮]制作方式请参考:(菠菜水饺皮)。

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[原色水饺皮]制作方式请参考:(菠菜水饺皮)。

15

台面上先撒一些手粉,先将菠菜面皮擀成长型。

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原色面皮滚成圆柱型,放在菠菜面皮上,用菠菜面皮包覆住原色面皮。

17

再将滚成圆柱型的双色面皮,切1公分的宽度。用擀面棍擀成圆型饺子皮。

18

将内馅包入双色饺子皮里,捏成自己喜欢的饺子型状。

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哈哈哈~胖嘟嘟的翠玉白菜有三分像吧!

20

热水煮滚放入水饺,点水三次,即可起锅。

21

煎成锅贴或蒸饺都好可爱的[翠玉白菜],让不爱吃青菜的大人小孩都会喜欢喔~~

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