朋友听说我要煮蕃茄果酱,马上问我:蕃茄可以做果酱？当然可以啊!是水果为何不可? 这也难怪~通常一般人的制式想法,说到蕃茄"酱"..总会联想到是一般沾薯条的那种咸的蕃茄酱..XD 蕃茄含丰富的维生素和矿物质,打果汁喝可以吸收丰富的维他命C,而另一个抗氧化的营养素→茄红素.则可以经由加热煮过..让茄红素释放出更多喔! 煮至浓缩后的果酱,蕃茄香气更是香甜浓郁..非常好吃~^^

---

准备材料：红熟的 【牛蕃茄】 约900g
【柠檬】 1颗
【水麦芽】 200g
细白砂糖 50g
【果冻粉】 (可不加) 1小匙

---

蕃茄果酱的做法

1

备齐食材器具~果酱空瓶先行煮沸消毒后沥干or烘干备用。柠檬榨汁备用。蕃茄洗净..底部划十字再入滚水中汆烫约1~2钟..再去皮和籽放入锅中。(★去皮.去心.去籽处理后的蕃茄约650g左右。)

2

可切细丁or入果汁机中打碎再煮..如使用食谱中的调理棒,则可以后续再打碎即可.

3

蕃茄+柠檬汁.水麦芽.细砂糖~煮开后转小火继续熬煮~避免大火以免焦底!中间过程需不时地去搅动果酱,若有浮沫须捞除。煮至果酱呈现适当的浓稠状态即可。(若希望果酱是更细的果泥状,可在中间过程用调理棒将颗粒打成泥状继续煮)蕃茄水分多,所含果胶并不是很高,可以在打碎后加入1小匙果冻粉拌匀熬煮至适当浓稠状态。

4

煮好的果酱趁热..将果酱舀入事先已处理过的干燥.干净的空瓶中,盖紧后倒扣放置。(★倒扣放置除了趁热可将瓶盖杀菌,亦可让装填后的果酱瓶形成真空状态~ 让未开封的果酱延长保存期限!! )

5

冷却后可室温阴凉处放置或移入冰箱冷藏。自制果酱因不含防腐剂,若开封后须冷藏,且以干净无水无油的汤匙挖取以免变质。

6

★麦芽糖甜度比砂糖低,完成的果酱吃来较不会那么甜腻.. 但不一定非麦芽糖不可,若无麦芽糖,可全部使用冰糖.细砂糖或混合使用也ok.

---