酸辣蹄筋

蹄筋柔软，酸辣味浓，爽口解腻。
酸辣蹄筋

准备材料：

主料：【水发蹄筋】 250克
【熟火腿】 25克
水发兰片25克
【蘑菇】 25克
姜米15克
【胡椒】【粉】 3克
精盐7克
醋25克
【葱花】 5克
【酱油】 5克
味精0.5克
【香油】 3克
【水豆粉】 25克
【鲜汤】 750克
【猪油】 50克。

酸辣蹄筋的做法

1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。

2、炒锅洗干净，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米、蹄筋炒几下；掺鲜汤，加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、汤碗内放葱花，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成。

操作要领：

1、蹄筋经油发水泡回软，无硬心。

2、胡椒粉在烹制中放入，才能突出香辣味。醋在起锅时放入，才能突出酸味。

3、此菜作为汤菜。色芡不易过浓。