材料 【鹅肝 】 、 【生菜 】 、 【面包 】 粒、 【混合香料 】 、 【橄榄油 】 、 【牛奶 】 、 【芫荽 】 末、盐、 【胡椒 】 、 【白兰地 】 酒、 【芥末 】 、 【黄汁 】
(1)鹅肝批去筋络,切成厚片,用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右。
(2)面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆;芥末加净水调成芥末汁;用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁。
(3)鹅肝放入煎盘,用中火煎至成熟。
特别关照
a.黄汁(BROWN SAUCE),一般可用面粉和肉汤等调配而成。
b.鹅肝须挑净筋络。