最近台湾小吃做上瘾啦，这道小吃的做法其实不难但前置作业很多，只要有耐心好好的准备，绝对是第一次就上手！

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准备材料： 【红面线】 100g
【蚵仔】 250g
【笋丝】 随意
【酱油】 25～30g
【乌醋】 20g
盐 适量
【柴鱼片】 1大把
【红葱酥】 2～2.5大匙
水/ 【高汤】 1000cc
糖 1～1.5大匙
【白胡椒】 【粉】 适量
【太白粉水】 适量

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台湾蚵仔面线的做法

1

竹笋切成丝，放入冷水锅直接煮，水滚后转小火盖上锅盖闷煮15-20分后，捞起沥干放置一旁备用

2

再煮一锅热水，将红面线丢下去稍微川烫一下，以去除附着在面线上多余的塩味。捞起来沥干的面线可以用剪刀或菜刀将其切成段(每段约10公分左右)后，放置一旁备用

3

蚵仔洗净沥干水分后里上一层的地瓜粉。再煮一锅热水，锅滚后丢入里好地瓜粉的蚵仔，最后将川烫熟的蚵仔捞起备用（锅中的水不要倒掉，等一下可以用来当海鲜高汤提味）

4

虾米泡水后沥乾，平底锅倒入油，爆香蒜头和虾米后，放置一旁备用

5

倒入竹笋丝、酱油、乌醋、白胡椒粉、盐、红葱酥、捏碎的柴鱼片到步骤3刚用来烫蚵仔的水中。待锅滚后，倒入太白粉水做勾芡(可分次倒入太白粉水欠芡，以免不小心勾得太浓稠)

6

接着倒入刚刚川烫好且已切成段(每段约10公分)的红面线

7

倒入步骤4已爆香好的蒜头和虾米，待锅滚后，用小火稍微再煮一下面线(此时需要稍微搅拌，以免面线黏锅)

8

享用的时候，面线上面铺上蚵仔、香菜、磨好的蒜泥、沙茶和乌醋，这样会更对味喔

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