台湾味蚵仔酥

正宗台味蚵仔酥～在家自己轻松做！买好鲜蚵裹上地瓜粉和最后画龙点睛的咸酥鸡胡椒盐～～绝对不输海产店！

准备材料：【蚵仔】 500g
【九层塔】适量
【木薯粉】适量
【胡椒盐】适量
【沙拉油】 3碗

台湾味蚵仔酥的做法

蚵仔小心洗净后沥干水份，用厨房纸巾略以压擦方式将表面水份吸干。

丢到木薯粉(俗称地瓜粉)均匀裹上粉，

略微静置。

用有点深度的中锅放3碗油中大火加热到丢点粉会马上浮起来的温度,小心逐个将蚵仔放入，持续中大火炸到表面略微显色(如怕沾黏可于下锅炸几分钟后才用长筷轻拨）我用的锅子有深度,油不到锅子的1/3,所以我是用摇锅子,等炸到表面显色后才用铲子由下往上捞的方式略拨。

表面略微金黄后用滤网捞起。

大火持续加高油温到略微冒烟再一次性将蚵仔第二次下锅。炸到表面完全金黄(几秒钟的时间)就可捞起沥油。关火将洗好擦干的九层塔放入略炸(可以躲远点或盖锅盖)因为会有小油喷，等油喷停止后转中大火炸到九层塔变深绿透明即可起锅沥油。蚵仔装盘洒上真好家咸酥鸡椒盐粉,放上炸九层塔即可。