用吃剩下的水果果皮来做天然酵母，环保又健康，就算是养失败也不会心痛啦，我把吃剩下的奇异果皮和哈蜜瓜皮拿来做天然酵母的基底，结果出乎意外的「活跃」。看一下用它来做成面种的过程，放了二到三小时就膨到3倍大，真是惊人的生命力。

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准备材料：果皮 140公克
室温白开水 200CC
砂糖 15公克

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果皮酵母及面种（环保健康版）的做法

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道具：一个约700CC的玻璃瓶（煮沸约3分钟消毒风干）材料：奇异果二粒的皮，哈蜜瓜3分之1颗的皮。约140公克。白开水200公克砂糖15公克

2

把皮印成块状。约140公克。

3

瓶子消毒好之后，自然风干。将果皮、糖放入之后，倒入水。盖上盖子(不锁紧）放在温暖处，盖上布（避免直射光线），然后每天摇摇瓶子，约一天一次摇一摇，打开瓶子一次（不能次数太多）。

4

放了第三天就已经出现泡泡，摇的时候有大量泡泡冲上来，这就是9成完成的象征。然后要再放约半日至1天，泡泡消失，沈静下来就可以使用了。用鼻子去闻是酒香味，不是酸臭味。那种从瓶子发出来叽叽叫的声音比任何音乐都来的动听。

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把果皮滤掉，得出原液约200CC。PS: 在瓶底有白色沈淀，那是死掉的酵母，但是我都还是非常珍惜它们，所以滤完之后，要把原液再倒回去原来的瓶子里，这样保存更好，或是摇一摇瓶子再倒出来。滤完之后，马上制作元种是最好的。我使用全麦面粉（听说比较容易发酵，我实验的结果也是）。第一回：60CC原液加60公克面粉。PS: 剩下的酵母液先冰在冰箱里。

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搅拌好之后，用橡皮筋做记号，然后等待发至2到3焙。

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三小时之后，有3倍高了。那满满的气泡真是发的好的象征（太开心）。然后放到冰箱蔬菜室一晚，等到明天早上再进行第二回。

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开始第二回（要记得把酵母液和面种都要回温之后再开始喂养）材料和第一回一样。

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3小时后的情况，太棒了，气泡还是满满的。放回冰箱。

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12小时之后从冰箱拿出来回温，酵母液也要回温。再进行第三次喂养，2小时后的样子，瓶子已经快不够放了。放回冰箱。

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这样就可以拿来做面包或馒头，即所谓的「面种」、「发酵种」、「元种」。

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这是我再把元种制作成的老面。350公克元种全部，350公克的面粉，20CC的酵母液，80CC的水。因为我觉得水量放多了一点，所以感觉变成液种型的老面了。做出来的面包和馒头非常可口，没有属于工业酵母的异味，还散发著水果清香。

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