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准备材料： 【豇豆】 （ 【长豆】 ）（切末） 300g
【鸡蛋】 4颗
糖 10g
水 1大匙

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豆角炒鸡蛋的做法

1

材料如图

2

蛋液加入糖&水《糖》提高蛋白变热性的凝固温度 延缓蛋白老化 糖的保水性增加柔软 增加蓬松感 《水》在蛋遇热油后不会收缩 炒时不会老 硬 干瘪

3

打散搅拌均匀备用

4

锅热放入油后再放入豆末炒过炒时淋入一小匙水

5

炒至水份快干时再淋入一小匙水续炒如此重复约4次动作炒至豆熟后加入调味料调味

6

再淋入蛋液炒至约8分熟后

7

即可起锅装盘

8

上桌

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