酿鸳鸯海参

准备材料：

主料：【海参】（水浸）600克【虾仁】 150克【鸡胸脯肉】 150克【猪肉】 (肥)140克

辅料：【虾脑酱】 5克【荸荠】 50克

调料：【鸡蛋清】 120克【大葱】 20克姜10克【花椒】 3克料酒10克盐2克味精2克

酿鸳鸯海参的做法

1.葱、姜、花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜花椒水；虾仁和鸡肉分别剁碎成泥蓉状，再分别加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸荠末25克、葱姜花椒水30克、干淀粉15克、盐、味精、胡椒粉少许拌匀成馅，再将虾馅加五克虾脑酱搅拌成粉红色。

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2.海参先用沸水焯出，再用上汤、盐煨烧入味取出，将海参腹内汤滇沾干，撒一层干面粉。5个为一组，分别酿红虾蓉馅和白鸡肉馅，入笼熟取出，按色摆入盘中。

3.勺内加上汤烧开，加水淀粉勾芡，淋明油浇在海参上，食用时将海参一切两半，每入虾、鸡馅、海参各半。