先舒肥后再油炸的日式猪排，只要外皮变金黄就可以起锅，不须过度油炸，也不用担心中心部分不熟，粉粉的肉色，酥脆的外皮，有别于外面普通炸猪排的软嫩。

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准备材料： 【里肌肉】 1块
【蛋】 1颗
【低筋面粉】 半包
【面包粉】 半包
盐 适量
【胡椒】 适量
黑 【白芝麻】 适量
【胡麻酱】 适量
【高丽菜】 丝 1/4颗
【紫高丽菜】 一点点

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炸日式猪排的做法

1

原块里肌肉 – 不须醃制〈原汁原味才是标准的日式猪排〉断筋 –白色筋的地方切断〈按摩一下里肌肉，会更软嫩〉舒肥〈60度/1小时〉切片〈1.5-2公分 – 舒肥后不用担心太厚会炸不熟〉吸干水分 – 用餐巾纸轻压

2

第一层裹粉 – 低筋面粉〈其实中.高筋面粉也可以〉将吸干水分的里肌肉均匀地裹上面粉，不可以太厚，只需薄薄一层，并将多余的面粉轻拍掉，粉体必须压实。

3

第二层裹粉 – 蛋液〈需打散并过筛断蛋筋〉将里肌肉浸入，快速拿起来，均匀的裹上一层蛋液〈泡太久第一层面粉会化开〉

4

第三层裹粉 – 面包粉〈颗粒粗一些较好〉将裹好蛋液的里肌肉丢在面包粉堆中，将整个里肌肉用面包粉压实

5

〈丢入油锅前的样子〉

6

控制油温于170–180度，炸到浮起并变色即可起锅〈内部已熟，将外皮炸得酥脆即可〉

7

〈刚起锅的样子〉

8

撒上一些盐.胡椒及芝麻，日式炸猪排配上胡麻酱及高丽菜丝最为绝配〈高丽菜切丝后冰镇会更清脆喔〉

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