酱料中极品, 主要是干货和辣椒制成, 味道鲜中带辣. 这个XO 酱配方大约可作约1公斤左右的XO 酱, 做好冷却装瓶冷藏, 随时可食用. 不管拌面拌饭炒面炒饭都很好吃!

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准备材料：碎 【干贝】 (干货) 100公克
【金华火腿】 85公克
【虾米】 85公克
【虾皮】 30公克
【鲭鱼】 片 85公克
【大蒜】 140公克
【辣椒末】 200公克
【朝天椒】 60公克
【红葱头】 85公克
【菜脯】 条 85公克
糖 52.5公克
【白酱油】 120公克
【沙拉油】 350CC
【辣椒油】 55公克

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XO酱的做法

1

主要食材: 碎干贝和鲭鱼片, 碎干贝先用水泡软, 用水撕成一条条碎片, 连水放碗内去蒸约15分钟, 沥干水分备用. ( 蒸过的干贝水就是高汤, 可运用不要丢掉) . 鲭鱼片也可上下锅和干贝一起蒸过, 再撕成小碎片备用.

2

其他食材: 虾米,虾皮用水洗净备用, 金华火腿切成细末, 菜脯条也切成小粒状,

3

鲭鱼片也蒸过, 再撕成小碎片备用.

4

红辣椒和朝天椒都切成珠状

5

红葱头切薄片,大蒜切细末

6

重点来了, XO 酱重点在每一样食材都要用油去炼, 要耐心一样样炼好. 先干锅炒菜脯小粒, 将水分炒干, 先起锅. 锅内再放沙拉油 350cc, 油温够时再放入炒过的菜脯粒, 放下食材时油泡大, 等到油泡小时(食材有呈现金黄色即可) , 食材就可捞起.

7

备一大钢盆, 将用油炼过食材依序放入, 先菜脯- 金华火腿 - 虾皮 - 虾米 - 鲭鱼碎 - 干贝碎 .

8

另外蒜末和红葱头分别最后炼, 这两样炼完同锅放入辣椒在慢火去炼到油质看起来清澈

9

再下所有钢盆内炼过食材, 放入调味料糖, 白酱油, 辣椒油拌炒均匀即可.

10

冷却装瓶冷藏!

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