葱油饼算是国民美食很多人也都会做，作法大同小异，但手法各有不同，我也做过几次，但前阵子看到阿芳老师的示范，觉得更简单易做也挺好吃的！很值得跟大家分享～

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准备材料： 【烫面】 团: 【中筋面粉】 2.5杯
滚烫水 3/4杯
冷水 1/2杯
抹 【面皮】 料: 【中筋面粉】 1/2杯
【猪油】 2大匙
植物油 2大匙
盐 1小匙
包料: 【葱花】 约3杯

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香酥葱油饼的做法

1

先将面粉放入调理盆中倒入已调合的滚水和冷水用筷子搅拌至片状到没有粉揉成团，再用手拍点粉（防沾）放桌面充分推揉匀！（别一开始就用手会搞得满手黏答答）。纸巾沾油涂抹桌面（纸巾先别丢弃等一下桌面不油会沾黏面时可再抹桌面用）将面团取出放桌面开始搓揉至手光桌面光

2

拿一个塑胶袋滴点油在袋内搓匀，将面团放进去让它松弛（最少要30分钟，但我都摆更久一小时也无仿）。面团在松弛的时间就将抹面皮的料放在小碗里面调匀备用

3

将松弛过很柔软的面团取出放桌面轻轻拉成粗条状（很重要不要再去搓揉它）用切面刀分切成7块

4

取一块（其他的先放在有油的袋中免干了）放桌上先用手掌压扁再用杆面棍将它杆成长形

5

上面抹上薄薄的面皮料，再抓一把葱花均匀铺上！

6

慢慢卷起来成长圆筒形，收口向上再由左边如轮子般卷成圆形，右边也往左卷一点再塞在左边卷过来的下面，才不致煎时爆开了！卷好一个个各自放在一个袋子里！

7

全部卷好的葱油饼放在有油的小袋子再依卷好的先后秩序将它杆开不要太用力，有一点点厚度口感较好，杆太薄葱也会爆出来呦～

8

全部杆好直接用袋子一片片包起来放冷冻库，取用时才不会沾黏！（取出冷冻饼直接煎无须退冰）

9

锅中放约1大匙油，小火慢煎很快的香酥葱油饼就可盛盘享用囉～

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