喵母厨房
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酸汤鱼水情
准备材料：
【桂鱼 】 1条（600克左右）
【滑菇 】 菌300克。调料： 【猪油 】 200克
【鸡油 】 200克
海南黄 【灯笼椒 】 100克
云南白色 【野山椒 】 末50克
盐、味精各10克
【鸡精 】 、姜米、 【蒜泥 】 各5克
白糖4克
【鲜汤 】 2千克
料酒5克
白醋30克
【葱油 】 20克
青、红 【美人椒 】 各20克
野山椒水５克。
酸汤鱼水情的做法
1、桂鱼宰杀、去内脏，洗净血污后用盐、味精各5克码味，腌渍15分钟，腌好的鱼放入盘中，上笼大火蒸8分钟至熟，取出待用。
2、锅内放猪油、鸡油小火烧化，加姜米、蒜泥炒香后加海南黄灯笼椒、云南白山椒末小火炒香，加入野山椒水、鲜汤小火熬开，调入盐、味精各5克、料酒、鸡精、白糖，滤渣后下滑菇菌小火煮5分钟至熟后加白醋提味，倒入盘中，放上蒸好的桂鱼。
3、青、红美人椒切细，用烧至七成热的葱油小火炒香后舀在鱼上即成。
