风干晒制或醃渍过的菜干类食物入菜,总能让料理增添甘醇滋味,风味更加迷人~梅干扣肉就是其中大家耳熟能详的美味佳肴。先卤煮再蒸的步骤..让梅干菜和肉的美味彼此融合相辅相成,酱香味浓..令人食指大动,这道菜绝对是白饭杀手无误~^^

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准备材料： 【培根肉】 片 300g
【梅干菜】 约200g
【蒜头】 4~5粒
【姜片】 2片
【酱油】 50ml
【米酒】 1小匙
糖 1大匙
盐 少许
水 约450ml

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梅干扣肉的做法

1

备齐所有食材~梅干菜泡水展开后彻底洗净沥去杂质,挤干水分后切适当大小寸段,蒜头切末备用。猪培根肉片入锅煎熟后先取出备用。

2

再利用锅中煎肉释出的油脂爆香蒜末.姜片再加入梅干菜拌炒~接着加入酱油.酒.糖炒香..最后倒入水。煮开后再放上煎过的肉片继续煮约20分钟梅干菜熟软,汤汁浓缩的状态即可。(若不喜酱色太深,可以减少些酱油,再加盐调味即可)

3

准备大小适中的扣碗备用,先将肉片取出铺在扣碗底部,依序再铺上梅干菜和适量汤汁后放入蒸锅蒸约30~40分钟。(或电锅蒸亦可)时间到后可再焖一下更入味..

4

准备一个适当大小的深盘。蒸好的的梅干扣肉汤汁先倒出备用,再将盘子盖在扣碗上小心反转过来..将梅干菜肉倒扣于盘中,滤出的汤汁可稍微勾薄芡后再淋上增加油亮光泽~不勾芡亦可。

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这道食谱因个人家中刚好备有猪培根肉片,于是则利用之~ 若改为其他如带皮的五花肉or梅花肉块,或是五花肉片更为合适。随个人喜好选用即可~^^

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