太师鸡腿

色泽番茄红，酥烂味浓，口味别致。
太师鸡腿

准备材料：

主料：【鸡腿】 1000克
辅料：【胡萝卜】 150克
【甘薯】 150克
【莴笋】 100克
调料：【花生油】 75克
【番茄汁】 50克
料酒25克
【酱油】 25克
【小葱】 25克
白砂糖10克
味精1克
【胡椒】【粉】 1克
姜5克
【香油】 15克
【豌豆】【淀粉】 8克

太师鸡腿的做法

1.取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下；

2.炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起；

3.红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球；

4.油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起；香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出；

5.油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚；

6.然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球；

7.待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘。