咸派是法国传统乡村料理， 学会制作这道咸派后， 你也创作出属于自己风格的咸派。 【田园野菇派】实做影片 http://www.youtube.com/watch?v=-8hCHqdi8t0

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准备材料： 【高筋面】 【粉】 150克
【低筋面粉】 150克
【无盐奶油】 192克
【胡椒】 【粉】 适量
盐 3克
糖 9克
冰水 96c.c
【大蒜】 3个
【洋葱】 50克
【美白菇】 50克
【鸿禧菇】 50克
【秀珍菇】 65克
【新鲜香菇】 50克
【杏鲍菇】 65克
【青花菜】 1/3颗
盐 适量
粗 【黑胡椒粉】 适量
【起司粉】 5克
【百里香】 适量
【乳酪丝】 100克
【巴西利】 少许
【全蛋】 165克
【鲜奶油】 300克
盐 少许
【起士粉】 一小匙

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田园野菇咸派的做法

1

派皮作法，奶油切丁放入冷冻库中冰硬，低筋面粉和高筋面粉过筛,放入奶油丁，以切刀切拌至无干粉状。

2

将作法1.筑成粉墙，盐放入冰水中拌溶后慢慢加入，压拌成团即可(不需拌到匀) ，放入塑胶袋中松弛30分钟以上 。

3

铺派皮

4

蛋液作法，全蛋和盐及起司粉拌匀，加入鲜奶油拌匀备用。 内馅作法，青花菜去皮切小朵川烫后漂凉备用。 锅中放入少许油爆香大蒜，再放入洋葱炒香，放入所有菇类拌炒，加入盐黑胡椒粉及起司粉拌匀，放入青花菜拌匀沥干汤汁备用。

5

将内馅填入派皮中，淋上蛋液至八分满表面洒上乳酪丝入炉烤焙。

6

炉温上火200/下火250℃ 烤至表面上色，上火降至150℃续烤至离模，底部呈金黄色，约30-40分。

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