胶原丰富又下饭的卤猪皮是小吃店常见的美味小菜之一,口感Q弹的卤猪皮偶尔吃还可以补充天然的胶原蛋白喔!

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准备材料： 【猪皮】 300g
【五花肉】 丁 300g
【辣椒】 1根
【红葱头】 3瓣
水 适量
【姜片】 3片
葱 1根
【米酒】 1大匙
【八角】 2粒
【黑胡椒粉】 少许
【冰糖】 1大匙
【酱油】 60cc
【米酒】 100cc

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【卤猪皮】的做法

1

准备一锅热水先将猪皮汆烫5分钟,取出冲冷水后用刀子刮除猪皮表面的杂质及猪毛要拔除干净,再将猪皮多余的肥油切下。将猪皮切成块状,再用一锅干净的热水放入姜片,葱,米酒及猪皮块煮约10分钟后捞起备用。(这样可达到去腥的效果,卤猪皮时可加入等量的五花肉丁一起卤煮)。

2

红葱头切碎。

3

将猪油丁下锅煸出油脂。

4

爆香红葱头及姜片,再将猪皮块及五花肉丁下锅拌炒。炒至猪皮表面有点焦黄,这样卤出的猪皮才会Q弹不会软烂。

5

加入黑胡椒粉及酱油和冰糖炒出香气,再加入米酒拌炒至酒精挥发,放入辣椒及八角,最后加入适量的水(水量高度超过食材2cm即可)煮滚后用汤勺捞除表面的浮末杂质,转小火盖上锅盖炖煮约1小时即完成。亦可用电锅加热炖煮,外锅放1.5杯水,煮好时再焖15分钟。

6

卤得入味,口感Q弹的猪皮非常下饭又好吃,尔偶吃还可以补充一些天然的胶原蛋白喔!

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