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煎酿豆腐
煎酿豆腐是客家菜，客家人将豆腐挖个小洞，将调了味的肉泥酿入，先将豆腐两面煎黄，然后再加酱汁焖至入味，起锅时芶上薄淀粉芡汁。
准备材料：
主料:【豆腐】 320克 | 【猪肉】 200克 |
辅料:【香菇】 2个 | 【胡萝卜】 3片 | 【细香葱】 2根 | 【姜】 适量 | 【蒜】 3瓣 | 【淀粉】 适量 | 【植物油】 适量 | 【食盐】 适量 | 【老抽】 适量 | 【鱼露】 适量 | 【酱油】 适量 | 【胡椒粉】 适量 | 【白糖】 适量 |
1. 备好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜
2. 将豆腐一剖为二，带皮的在下，然后分成六小块，中间用小勺挖个小洞。
3. 将挖出来的豆腐，还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均，并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。
4. 肉泥调拌均备用。注：200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。
5. 同时切好胡萝卜、小葱和蒜备用。
6. 调好一碗酱汁，内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。
7. 将调好味的肉泥酿入豆腐孔中，略高出一点。
8. 取一煎锅，等到锅微热倒油，油热下豆腐。
9. 中火，一面煎微黄，翻面煎另一面。
10. 再翻面，并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。
11. 倒入调好的酱汁。
12. 中小火盖锅焖几分钟。
13. 等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出，留汁在锅内，芶点薄淀粉芡汁。
14. 将芡汁浇到豆腐上，这道菜就完成了。
准备材料：
主料:【豆腐】 320克 | 【猪肉】 200克 |
辅料:【香菇】 2个 | 【胡萝卜】 3片 | 【细香葱】 2根 | 【姜】 适量 | 【蒜】 3瓣 | 【淀粉】 适量 | 【植物油】 适量 | 【食盐】 适量 | 【老抽】 适量 | 【鱼露】 适量 | 【酱油】 适量 | 【胡椒粉】 适量 | 【白糖】 适量 |
煎酿豆腐的做法
1. 备好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜
2. 将豆腐一剖为二，带皮的在下，然后分成六小块，中间用小勺挖个小洞。
3. 将挖出来的豆腐，还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均，并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。
4. 肉泥调拌均备用。注：200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。
5. 同时切好胡萝卜、小葱和蒜备用。
6. 调好一碗酱汁，内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。
7. 将调好味的肉泥酿入豆腐孔中，略高出一点。
8. 取一煎锅，等到锅微热倒油，油热下豆腐。
9. 中火，一面煎微黄，翻面煎另一面。
10. 再翻面，并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。
11. 倒入调好的酱汁。
12. 中小火盖锅焖几分钟。
13. 等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出，留汁在锅内，芶点薄淀粉芡汁。
14. 将芡汁浇到豆腐上，这道菜就完成了。
